賺錢方法不外有二，開源和節(jié)流。前廳財(cái)源廣進(jìn)，后廚也得節(jié)約成本！

加工過程的管理

規(guī)定原料的凈料率，以標(biāo)準(zhǔn)菜譜的形式來制約廚師在工作臺中隨意性導(dǎo)致的浪費(fèi)行為。制定專人專職負(fù)責(zé)機(jī)制，讓每位廚師只負(fù)責(zé)他最拿手的一塊，他會越做越好，利用率就越高！

下腳料變廢為寶

增強(qiáng)廚師的節(jié)約意識，鼓勵員工用下腳料進(jìn)行再加工創(chuàng)造，加強(qiáng)各個(gè)炤臺之間的原料溝通，比如做個(gè)炒飯、什錦菜，實(shí)現(xiàn)變廢為寶！

烹調(diào)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化

定期培訓(xùn)對廚師進(jìn)行系統(tǒng)的理論學(xué)習(xí)，使他們對烹飪原料的基本屬性有一個(gè)明確的認(rèn)識。將菜肴的烹調(diào)程序標(biāo)準(zhǔn)化，讓廚師嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，就可以有效地防止烹調(diào)技術(shù)上的浪費(fèi)！

后廚管理學(xué)會這三步，精細(xì)控制后廚成本支出，餐廳利潤翻倍不再是問題！