北京朝陽(yáng)的京味齋飯店，曾經(jīng)險(xiǎn)些倒閉，經(jīng)過(guò)管理層大刀闊斧的改革后，大力發(fā)展外賣(mài)，最終成功翻盤(pán)。在這場(chǎng)逆襲戰(zhàn)中，這家店每天的外賣(mài)流水最高能達(dá)到4萬(wàn)以上，月均外賣(mài)營(yíng)業(yè)額過(guò)百萬(wàn)。

外賣(mài)專(zhuān)業(yè)化

與其他餐飲店不同，京味齋重視外賣(mài)，并把外賣(mài)當(dāng)作一種長(zhǎng)期戰(zhàn)略。

為此，它開(kāi)行業(yè)先河，特設(shè)外賣(mài)店長(zhǎng)，專(zhuān)人專(zhuān)崗，明確外賣(mài)店長(zhǎng)的職責(zé)，并制定相關(guān)的考核及激勵(lì)制度，提高了員工在外賣(mài)上的專(zhuān)注度。

另外，京味齋還設(shè)置專(zhuān)人打包外賣(mài)，由后廚直接出單，極大提高了出餐效率。

保證口感

外賣(mài)遇到的最大挑戰(zhàn)是如何保證溫度和口感，如果消費(fèi)者吃到的食物是不冷不熱的，就難以產(chǎn)生再次消費(fèi)，甚至直接差評(píng)。

為了解決這個(gè)問(wèn)題，京味齋的每個(gè)外賣(mài)訂單都要現(xiàn)炒，并且定制了保溫臺(tái)，以保證菜品的溫度。

貼心外賣(mài)餐盒

為了不影響菜品的口感和賣(mài)相，京味齋對(duì)應(yīng)定制了12種類(lèi)型的外賣(mài)餐盒，滿(mǎn)足了不同菜品的需求。

比如京味齋的招牌菜烤鴨，為了讓烤鴨的黃瓜條、蔥絲、荷葉餅、甜面醬都分開(kāi)擺放，京味齋自己設(shè)計(jì)了一款多格烤鴨專(zhuān)用餐盒，滿(mǎn)足了烤鴨外賣(mài)對(duì)口感和顏值的雙重需要。

有許多餐廳只是把外賣(mài)看做可有可無(wú)的部分，真正把外賣(mài)做大做好的并不多。

京味齋能靠著外賣(mài)復(fù)盤(pán)，就是因?yàn)樗麄兊母矣趪L試，開(kāi)行業(yè)先河，重視被人忽略的部分。

作為餐飲人我們都需要有一雙慧眼去挖掘市場(chǎng)空白，搶占先機(jī)，這樣才能在激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。