餐飲經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)化是餐廳前進的動力之源專欄

/ 汪章博 / 2016-04-11 10:15:00
餐飲經(jīng)營的未來一定是網(wǎng)絡(luò)化管理系統(tǒng)為主,拓展系統(tǒng)為輔,智能硬件做延伸,形成一套集管理、營銷、互動為一體的新型餐飲經(jīng)營形態(tài)。

餐飲行業(yè)在信息化管理的道路上已經(jīng)發(fā)展了十幾年,從最初級的POS收銀軟件,到比較龐大的餐飲ERP系統(tǒng),只要能應(yīng)用到計算機技術(shù)的地方,都有信息化的蹤影。

餐飲管理信息化

當下餐飲管理中,前臺營業(yè)(開桌、點餐、收銀)、進銷存(進貨、庫存、銷售)、財務(wù)(發(fā)票、經(jīng)營、儲值、工資、報表、資產(chǎn)等)、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(銷量、銷售額、用餐分析、時段分析等)、會員管理(會員信息、會員卡、消費、營銷)、人事管理(業(yè)績、出勤、評級、信息、績效)、運營管理、營銷管理、服務(wù)管理、連鎖管理等工作基本上都有涉及信息化。隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展,越來越多的餐飲企業(yè)選擇進行信息化升級,使用信息技術(shù)來提高自身的管理水平,餐飲企業(yè)選擇信息化的目的是提升效率、控制成本、科學分析,能為餐廳帶來效益,同時可以指導(dǎo)餐廳的經(jīng)營決策。

一套全體系部署的餐飲管理信息化系統(tǒng)有多大的價值?如果利用得當,可以將餐廳的潛能發(fā)揮到極致,在同等人力下,比沒有信息化系統(tǒng)的餐飲企業(yè)多創(chuàng)造數(shù)倍的效益。要做到這一點,餐飲管理系統(tǒng)必須保證運行的穩(wěn)定性,信息的及時性,數(shù)據(jù)的準確性、完整性和有效性,值得慶幸的事,絕大多數(shù)信息化管理系統(tǒng)都可以滿足這些要求。以上可以看出,這些進步無一不是針對餐廳內(nèi)部管理的,系統(tǒng)是給服務(wù)員、收銀、經(jīng)理、老板使用的,和消費者是沒有多大關(guān)系的。

很顯然,這樣一套將消費者排除在體系之外的信息化系統(tǒng)是跟不上時代的,特別是在移動互聯(lián)網(wǎng)高度發(fā)達的時代,講究個性化、參與感、粉絲經(jīng)濟,如果還將消費者排斥在餐廳之外,餐廳的損失無疑是巨大的。

餐飲管理信息化代表的是高效,是餐廳的內(nèi)功,那么餐飲經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)化代表的是發(fā)展,是餐廳前進的動力之源。內(nèi)功扎實的餐廳不少,但能將網(wǎng)絡(luò)玩得轉(zhuǎn)的不多,及早進行網(wǎng)絡(luò)化,那么餐廳未來的發(fā)展前景也就更大。

談起網(wǎng)絡(luò)化,就繞不開橫亙在餐飲企業(yè)之間的的糯米、美團、口碑、餓了么等和餐飲關(guān)聯(lián)密切的“非餐飲企業(yè)”。許多餐飲人對這些企業(yè)是又愛又恨,團購在方興未艾的時期,為餐飲商家?guī)砹舜罅康目土?,不用花錢就能將營銷做的棒棒噠,可越是往后,團購對餐企的傷害有就越大,甚至于許多地方都對團購進行了一定程度的抵制。不過萬幸的是團購平臺已經(jīng)開啟了“去團購”模式,百度糯米、美團、口碑紛紛試水線下買單、代金券、會員卡、排隊等餐飲企業(yè)原本就有需求的功能。這個趨勢才剛剛開始,對于餐飲企業(yè)而言,是禍是福尚未可知。

從餐飲經(jīng)營上來講,不用現(xiàn)金買單、會員卡、排隊都是非常有價值的功能,團購在一定程度上是在薅商家的羊毛,會員卡、排隊、線上買單就要薅的輕一點,會員卡在一定程度上還能薅消費者的羊毛。從他們的發(fā)展脈絡(luò)來看,先是燒投資人的錢建平臺(團購),然后讓商家陣痛一番,找到升級轉(zhuǎn)型之路,最后是消費者和商家通吃(生活服務(wù)平臺,消費者通過平臺消費,商家提供服務(wù))。所以這些打著“生活服務(wù)平臺”新名目的團購升級平臺看似比團購好,其攫取商家流量的實事不會變,只不過比團購更溫和罷了。

對商家而言,這樣的平臺加不加?當然要加,這就跟賭博一樣,明知道莊家要抽成,牌局不還得玩兒?這樣的格局已經(jīng)形成,平臺還是有加入的必要。

其實平臺只是網(wǎng)絡(luò)化的一部分,另外更多的部分是需要餐廳來完成的。有實力的商家可以選擇自主研發(fā)系統(tǒng)(不推薦),也可以選擇已有的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng),筆者以三餐美食餐飲管理系統(tǒng)為例,簡單介紹下網(wǎng)絡(luò)化的優(yōu)勢。

首先,自助點餐、在線支付,消費全程參與,讓消費者在餐飲經(jīng)營中更有參與感??蛻舻降旰髵叽a進入微信餐廳(或在公眾號進入),此時可以查看商家最近的優(yōu)惠信息,熱門和最新的菜品,動動指頭就可以下單了,同時可以完成在線支付。此時操作還不算完,訂單被受理,公眾號會提醒,菜品被后廚制作完畢,會提醒,等待的過程中想加杯水,直接在微信餐廳呼叫即可。還可以對餐廳的服務(wù)進行評價、與餐廳的客服進行互動,整個就餐的過程都在一手掌控之中,這種體驗才是賓至如歸。

其次,SaaS云系統(tǒng),多終端、不限地點、不限時間無縫管理。要做到這一點,傳統(tǒng)意義上的信息化還是無法做到的,只有進行徹底的網(wǎng)絡(luò)化,才能做到這一點。云端部署的系統(tǒng)優(yōu)點很多,輕客戶端,對硬件的要求不高;數(shù)據(jù)存儲在云端,數(shù)據(jù)安全有保證;隨時隨地移動辦公成為現(xiàn)實;升級維護操作簡單,功能自定義成為現(xiàn)實。

最后是解決將信息化時代碎片化管理的弊病,將原本獨立使用的POS收銀、會員管理、營銷管理、財務(wù)管理、人事管理等多個終端通過單一系統(tǒng)或API接口的形式,實現(xiàn)數(shù)據(jù)互通,為餐飲大數(shù)據(jù)分析、智慧餐飲打下基礎(chǔ)。

餐飲經(jīng)營的未來一定是網(wǎng)絡(luò)化管理系統(tǒng)為主,拓展系統(tǒng)為輔,智能硬件做延伸,形成一套集管理、營銷、互動為一體的新型餐飲經(jīng)營形態(tài)。

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