餐飲老板須知:做生意不是“聰明大賽”,要靠結(jié)果說(shuō)話專欄
今天要講一位聰明的餐飲老板的故事。前一陣我們發(fā)布了“一起合伙創(chuàng)業(yè)”的“召集令”,還有一位餐飲老板通過(guò)微信與我溝通,內(nèi)容如下:
老板說(shuō):“我的餐廳過(guò)了年后不是很好從1萬(wàn)左右下滑到5、6千,我們地址在市中心有人流,是產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)工作沒(méi)做好,想與有這方面資源的人合作!”
我回復(fù):“還是老問(wèn)題啊”
老板說(shuō):“主要是菜品出品不穩(wěn)定!可能是由于其他股東管理餐廳,導(dǎo)致原本很得力的廚師離職了”?!疤锢蠋煟@兩天重新看您去年的分享,對(duì)比實(shí)際情況有許多地方做的不到位,我得從新整理思路!”
其實(shí)這他后來(lái)又在餐廳附近開(kāi)辟出一塊地方做了另一個(gè)新品牌,推了二個(gè)月,市場(chǎng)反映一般,年后停了。這事情我當(dāng)時(shí)是極力反對(duì)的。
我回復(fù):“從結(jié)果來(lái)看,又走了一次彎路”
老板說(shuō):“是的,請(qǐng)老師多多指導(dǎo)!”
我回復(fù):“記得原來(lái)的建議是換品牌吧,而且我不建議再做第二個(gè)品牌”
老板說(shuō):“是的,一直是心病,資源不夠望田老師把脈!”
我回復(fù):“您自己心神不定,想法太多,我也沒(méi)法參與?!?/span>
以上是我們?cè)谖⑿胖械膶?duì)話,基本是原話。
這是一個(gè)什么樣的故事呢?接下來(lái)介紹一下情況:這位老板加盟了一個(gè)挺有名氣的餐飲品牌,對(duì)方幫他把餐廳建起來(lái)之后就不怎么管了,餐廳運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的問(wèn)題還得靠自己。為了生存,他花了很大精力,對(duì)菜單、人員、管理上做了大調(diào)整。功夫不負(fù)有心人,餐廳慢慢的有了起色,每個(gè)月能有幾萬(wàn)元利潤(rùn)了。雖然距離他們的預(yù)期還很遠(yuǎn),但比較有了進(jìn)步。后來(lái)又做了第二個(gè)品牌,好像也是與別人合作的。在做第二品牌時(shí),他把老店交給其他股東打理。幾個(gè)月下來(lái)的結(jié)果是:老店生意下滑一半左右,新品牌新店失敗了。
這是一位很聰明的老板,善于“借雞下蛋”。他一開(kāi)始就通過(guò)加盟別人的品牌,進(jìn)入餐飲業(yè)。接下來(lái)又與人合作,做了第二品牌?,F(xiàn)在又希望尋找資源,改變餐廳的困境。
這位聰明的老板還花了一些功夫在我這里免費(fèi)得到一套策略。以下是我在大半年前為他提出的策略建議:
首先,要考慮創(chuàng)辦自己的品牌。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,自然要利用互聯(lián)網(wǎng)做營(yíng)銷(xiāo),可是作為加盟店的問(wèn)題是張不開(kāi)口:因?yàn)槠放剖莿e人的,自己只是一個(gè)加盟商,無(wú)法以創(chuàng)始人的身份講自己的故事,也不好在品牌傳播上做太多的投入,畢竟不忍心自己花錢(qián)給別人打廣告。既然產(chǎn)品、團(tuán)隊(duì)、模式都是自己重新搞的,可以考慮在此基礎(chǔ)上自創(chuàng)品牌。
其次,穩(wěn)妥起見(jiàn),可以先不換品牌,而是假想創(chuàng)建一個(gè)新品牌,以當(dāng)前的菜單為基礎(chǔ),根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng),結(jié)合全國(guó)周邊省份的市場(chǎng)情況重新定位,然后根據(jù)新定位對(duì)菜品、服務(wù)和價(jià)格進(jìn)行調(diào)整。當(dāng)然,環(huán)境不需要大改變。
第三,制定企業(yè)發(fā)展規(guī)劃,努力建設(shè)團(tuán)隊(duì)和管理系統(tǒng)。以眼前這家單店為基礎(chǔ),同時(shí)預(yù)留一些余地,為未來(lái)下一步發(fā)展做準(zhǔn)備。然后以現(xiàn)有餐廳作為試金石,檢驗(yàn)團(tuán)隊(duì)建設(shè)和系統(tǒng)建設(shè)的成果,提高餐廳運(yùn)營(yíng)水準(zhǔn)。
第四,在不改變品牌現(xiàn)狀的情況下,利用傳統(tǒng)的手段并有限度的結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)做促銷(xiāo),以提升餐廳的利潤(rùn)。
第五,內(nèi)外部時(shí)機(jī)成熟后,餐廳切換成新品牌,全新亮相。然后基于新品牌,利用互聯(lián)網(wǎng)組織品牌傳播、顧客/粉絲關(guān)系維護(hù),同時(shí)線上線下結(jié)合全方位的開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)。
第六,品牌切換成功之后,馬上著手開(kāi)新的連鎖店,整個(gè)局面將煥然一新,企業(yè)將開(kāi)始新的發(fā)展征程。
以上是我在去年提出的建議。
他們當(dāng)時(shí)還面臨著一個(gè)定位選擇,就是還有一個(gè)相鄰的店址,要不要再做一個(gè)新品牌,我的建議是:老店需要做大調(diào)整,如果再做新品牌,以他們的能力很難兩者兼顧,最好只選一個(gè)。怎么選擇呢,要考慮自身的優(yōu)勢(shì),哪個(gè)基礎(chǔ)好、勝算大就選哪個(gè)。所以建議他們?nèi)フ{(diào)整那個(gè)加盟的品牌,因?yàn)樾缕放埔獜牧汩_(kāi)始,相當(dāng)于盲人騎瞎馬,毫無(wú)勝算。
現(xiàn)在從結(jié)果來(lái)看,他的新品牌的新店開(kāi)業(yè)兩個(gè)月之后就放棄了,加盟的老店也因?yàn)槠渌蓶|管理不當(dāng),導(dǎo)致團(tuán)隊(duì)渙散,核心人員離職。最終的后果是:營(yíng)業(yè)額從原來(lái)的1萬(wàn)多掉了一半左右,餐廳鐵定要賠錢(qián)的。新品牌新店估計(jì)又損失了一筆,兩者疊加,損失慘重。
表面上看,他們的老餐廳是菜品出了問(wèn)題,新餐廳是選項(xiàng)目出了問(wèn)題。然而實(shí)際上是團(tuán)隊(duì)出了問(wèn)題,歸根結(jié)底是老板的經(jīng)營(yíng)思路出了問(wèn)題。
古人有一句話:一將無(wú)能,累死千軍。以上這個(gè)發(fā)生在中國(guó)餐飲業(yè)的鮮活案例,就生動(dòng)的難了這句話。
時(shí)隔大半年的時(shí)間,他再一次問(wèn)我怎么辦。我作為《餐飲邦》創(chuàng)始人,一直以幫人為己任,但這事兒讓我苦笑不已。通過(guò)對(duì)情況進(jìn)行了解,我認(rèn)為現(xiàn)在的解決思路仍然和原來(lái)差不多,因?yàn)樗麄兦闆r并沒(méi)有根本性的改變,過(guò)去存在的核心問(wèn)題仍然。
核心問(wèn)題在哪里呢?歸根結(jié)底還是老板自己。
對(duì)于一位餐飲老板來(lái)說(shuō),你可以什么都想做,什么都去做。但實(shí)際上你的資源只有那么一點(diǎn)兒,你的長(zhǎng)處只有那么一點(diǎn)兒,這限制了你的選擇。
對(duì)于一位餐飲老板來(lái)說(shuō),你是企業(yè)的所有者,你可以不信邪,可以按自己的思路天馬行空,可以不去做必須做的事情,別人也沒(méi)有資格評(píng)價(jià)你的對(duì)與錯(cuò),但現(xiàn)實(shí)會(huì)給你“蓋棺論定”的。
對(duì)于前面介紹的這位老板來(lái)說(shuō),殘酷的事實(shí)證明,他又一次走了彎路,甚至又倒退了好多,一夜回到解放前了。
其實(shí)這是一位喜歡整合資源的老板,生活在大城市里,很聰明,很有學(xué)習(xí)力。他最初加盟了別人的品牌,后來(lái)發(fā)現(xiàn)走了彎路。第二次又棄長(zhǎng)取短,創(chuàng)辦了新品牌,很快就失敗了,無(wú)疑又走了彎路。
當(dāng)然,聰明的老板總是有自己的想法。當(dāng)他們踏上彎路之前,心里恐怕在暗暗高興:我找到了一條近路!
我在文章中寫(xiě)過(guò)這樣的話:“有的人同一個(gè)地方跌800個(gè)跟頭都不會(huì)醒悟的,因?yàn)橥瑯拥膯?wèn)題換個(gè)‘馬甲’,他們就認(rèn)不出來(lái)了?!?/span>
現(xiàn)在我把這話改編一下:“有的人走了800次彎路都不會(huì)醒悟的,因?yàn)閺澛窊Q了一個(gè)馬甲,他們就不認(rèn)識(shí)了。”
正如這位老板所問(wèn):接下來(lái)該怎么辦呢?
我認(rèn)為問(wèn)題的關(guān)鍵不是形勢(shì)的好壞,不是解決方案的優(yōu)劣,也不是有沒(méi)有資源,而在于老板自己。因此我說(shuō)了這樣一句話:“您自己心神不定,想法太多,我也沒(méi)法參與?!?/span>
這話說(shuō)的已經(jīng)很委婉了,我的真正意思是說(shuō):您自己很有主意,沒(méi)有必要聽(tīng)別人的意見(jiàn)?;蛘哒f(shuō)你不相信別人講的思路,那么說(shuō)再多也沒(méi)有用。作為餐飲圈內(nèi)的朋友,我已經(jīng)仁至義盡了,只能免費(fèi)幫他到這里了。
餐飲業(yè)泡了15年,我熟悉的餐飲老板有上千個(gè)了吧?;仡欉^(guò)去,我相信每個(gè)人都有自己的造化,什么叫造化呢?性格即命運(yùn)。其實(shí)命運(yùn)每個(gè)人都在每個(gè)人自己手里,看你怎么選擇了。
能開(kāi)餐廳辦企業(yè)當(dāng)老板的人,其實(shí)都挺聰明的。但是,做生意不是“聰明大賽”,最終要靠結(jié)果來(lái)說(shuō)話的。老板是對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)結(jié)果負(fù)最終責(zé)任的人,如果你想要好結(jié)果,就應(yīng)該愿意為實(shí)現(xiàn)結(jié)果而改變自我。如果想任性,那么就愿賭服輸吧,又何必糾結(jié)呢!
介紹完這個(gè)案例,我想說(shuō)一句真心話:在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代免費(fèi)的東西有很多,很容易培養(yǎng)出壞習(xí)慣來(lái)。出于對(duì)中小餐飲企業(yè)的敬重和理解,這些年我做了太多的免費(fèi)咨詢。如果因?yàn)槲业拿赓M(fèi)咨詢而誤導(dǎo)了某些餐飲老板,好吧,我改!
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