11月7日（周二），在第二屆“外賣獨角獸資本對接會”上，“由于品牌定位消費升級品類，因此在外賣市場當中的價格略高。在開拓一個四線城市的外賣店時，一直擔心當?shù)叵M力不足，怕因為定價偏高而受到冷落。”南京外賣品牌“雞蛙飯”創(chuàng)始人何劍提出。

然而，出人意料的是，這個小地方的的店鋪銷售情況反而格外的好。何劍說：“所以，我堅定了要在現(xiàn)階段主打非一線城市的戰(zhàn)略決心?！?/span>

實際上，隨著用戶基數(shù)增大、產(chǎn)品品質(zhì)提升、消費習慣成熟，外賣行業(yè)初步顯出穩(wěn)定成熟之氣，行業(yè)的增長重心也在悄悄地發(fā)生轉(zhuǎn)移。

從空間到時間，再到用戶選擇傾向，整個外賣行業(yè)都在變得有些“不一樣”了。

空間

（一）

大尺度空間來看，外賣的增長重心正在從一線城市轉(zhuǎn)移向非一線城市。

北上廣深杭一向是外賣的主陣地，過去數(shù)年間也一直肩負著領漲全國外賣市場的重任，但是從2017年下半年開始，非一線城市的平均增速開始反超。

根據(jù)餓了么后臺數(shù)據(jù)顯示，2017年1-9月份的同比增長倍數(shù)，二線城市為2.3倍，三線城市為2.1倍，而一線城市則只有1.9倍。

這也說明，宛如移動互聯(lián)網(wǎng)的普及之路，外賣市場也在進入“決戰(zhàn)二三線”的階段，更加深入的消費習慣將會為整個行業(yè)構筑足夠堅實的需求基本盤。

（二）

小尺度空間來看，外賣的增長重心正在從白領和高校區(qū)域轉(zhuǎn)移到社區(qū)。

不論是餓了么還是美團外賣，最早開拓的市場都是高校和白領區(qū)，這兩個區(qū)域也在過去兩年中為整個行業(yè)貢獻了接近90%的市場份額。

但是根據(jù)最新數(shù)據(jù)顯示，社區(qū)銷售占比在2017年下半年一路逆襲，現(xiàn)在已經(jīng)占到了接近40%的比例。

實際上，社區(qū)的消費人群和白領人群的重合度很高，因為白天工作，晚上回家嘛。

社區(qū)外賣消費的特征是品質(zhì)高、客單價高、實效容忍度高，工作一天了，回家當然要吃點好的犒勞一下自己。

在這里尤其要注意的一點是，社區(qū)人群中的中老年用戶也在增加，這代表外賣的消費習慣正在快速向互聯(lián)網(wǎng)遲鈍人群蔓延。

時間

（一）

大范圍的時間來看，外賣的增長重心正在從每周一到周五白天的工作日，轉(zhuǎn)向周五晚上和周六、周日全天的休息日。

根據(jù)餓了么提供的數(shù)據(jù)，2017年7月份和9月份，周一到周五的是同比增速分別如下：

此數(shù)據(jù)也印證了增長區(qū)域轉(zhuǎn)向社區(qū)的判斷，同時也給廣大外賣商家提出了在周末期間更高的運營要求。

（二）

每天小范圍的時間段上來看，早餐、晚餐、夜宵、下午茶等全時段的增長速度也全面超越過去的主力午餐時段。

晚餐、夜宵、下午茶等場景的消費金額相對更高，商家抓住這些時段做增量，會對店鋪的交易額和利潤水平有較大提升。

消費傾向

（一）

增速最高的品類從低價剛需品類轉(zhuǎn)向了相對高價、高品質(zhì)的品類，原來在外賣領域不好賣的“較貴”的品類，現(xiàn)在開始成為活躍度最高的品種。

在外賣市場早期，土壤遠遠不夠肥沃，因此只有做大食堂、全品類便當?shù)饶Ｊ降拇婊盥矢撸?/span>

當市場成熟度足夠高的時候，原本不能夠支撐一個店鋪或者一個品牌的單品類外賣，現(xiàn)在也逐漸成為店鋪和品牌的主力。

（二）

從整個消費趨勢上來看，外賣市場正在從基礎消費階段，轉(zhuǎn)向消費升級階段。

過去的外賣，給人的印象是“臟亂差”，是品質(zhì)低劣的象征。

但是經(jīng)過三年的劇烈演化，外賣行業(yè)已經(jīng)涅槃重生，正式進入了品質(zhì)時代。

當前的各種跡象表明，外賣行業(yè)不僅僅跨入了消費升級階段，而且外賣的消費升級速度也將會遠遠大于堂食。

原因也很簡單：

1、外賣市場的底子薄，增速快。

從20分到70分的進步速度，通常會比80分到90分的進步速度要快得多。

2、消費升級的前提是信息流通。

換句話說，你必須知道什么是好產(chǎn)品，你才有機會去追求好產(chǎn)品，所以說信息的流通是消費升級的前提。

而外賣則天生就帶有互聯(lián)網(wǎng)的基因，因此，外賣行業(yè)的信息流通速度比堂食快得多。

3、外賣行業(yè)的競爭遠比堂食慘烈。

外賣業(yè)務里面每一個三公里的蜂窩內(nèi)，每一家店鋪的基本情況都是完全透明的，在用戶面前就像被扒光了內(nèi)褲的國王一樣一覽無余，因此外賣的競爭環(huán)境無比慘烈。

相比外賣，堂食的競爭環(huán)境更像是一個又一個的信息黑箱，用戶在每一個堂食店鋪面前根本無法像點外賣一樣對三公里內(nèi)所有店鋪一目了然。

因此堂食的競爭烈度與外賣完全不可同日而語。

在未來的消費升級趨勢中，外賣的進步速度將會遠遠快于堂食。

這一波外賣市場增長重心的大轉(zhuǎn)移，將會帶來全行業(yè)翻天覆地的大變化。

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