寒冷的季節(jié)里，吃頓火鍋是一件暢快的事?，F(xiàn)代人越來(lái)越重視養(yǎng)生與健康，素食火鍋保留了火鍋的美味又兼顧了健康，贏得了很多人喜愛(ài)。下面就來(lái)看看素食火鍋?zhàn)钪匾牟糠?，素高湯是怎樣熬出?lái)的。

【原料】

香菜230g，芹菜230g，西紅柿1個(gè)，干海椒800g，干青花椒250g，甘草2g ，山奈4g，砂仁3g，香菜籽6g，陳皮2g，香葉3g，桂皮3g，白芷2g，白蔻6g，小茴香5g，八角30g，泡紅椒150g，泡姜150g，豆瓣醬500g，豆豉250g，菜油5000g，老姜150g，二荊條10g，小米辣10g，大棗3顆，胡椒適量，食鹽10g，冰糖2顆，枸杞3g，耙豌豆250g

以上分量可根據(jù)個(gè)人口味或分量適當(dāng)增減。

【步驟】

1.取山奈、陳皮、砂仁、干辣椒段、干青花椒、白芷、白蔻、甘草、香葉、桂皮、小茴香、八角、豆瓣醬、豆豉、菜油、泡姜、泡紅辣椒、老姜備用。

2.凈鍋開(kāi)火，倒入清水。待水燒開(kāi)后倒入干辣椒段，煮一到兩分鐘。

3.待干辣椒煮到發(fā)脹時(shí)，撈起來(lái)剁碎即可。

4.凈鍋打火，倒入菜籽油。待油溫達(dá)到兩到三成熱的時(shí)候下入芹菜、香菜、老姜片炸至金黃色。香味出來(lái)后將芹菜等撈出丟棄，油留下備用。

5.把八角、香葉、桂皮、陳皮、砂仁、白芷、白蔻、小茴香選出來(lái)打碎后用開(kāi)水泡發(fā)(5分鐘左右)。

6.凈鍋開(kāi)火，倒入剛剛加工好的油。待油溫到三至四成熱時(shí)，放入老姜片和泡姜片。倒入剁碎的泡椒醬，炒制兩到三分鐘。

7.加入豆瓣醬，中火炒制五到十分鐘不等(豆瓣香味炒出來(lái)即可)。

8.下入加工好的糍粑辣椒，小火炒制二十到三十分鐘不等(待油炒出顏色和辣味即可)。

9.下入剛剛泡好并過(guò)濾出來(lái)的各種香辛料。小火炒制五到十分鐘。

10.加入切碎的豆豉和干青花椒。小火炒制三到五分鐘即可。

11.待溫度降低后過(guò)濾，讓底料和油分開(kāi)。我們的火鍋底料和火鍋油就做好了。

12.取耙豌豆、老姜片、食鹽、植物油各適量備用。

13.凈鍋上火，倒入植物油。待油溫至三成熱時(shí)，下入老姜片炒香。

14.下入耙豌豆，小火炒制三到五分鐘(耙豌豆炒散并成為粉末狀)即可。

15.倒入凈水，大火熬制。待香味和顏色出來(lái)以后即可。

這樣就完成了素食火鍋的主要部分素高湯的熬制。剩下的就配好紅湯或者白湯鍋底就可以吃火鍋了。