這個世界哪里都不缺喜歡吃火鍋的人，而隨著天氣越來越冷，吃火鍋的熱情也越來越高。火鍋的湯底那么多，紅湯、菌湯、番茄湯……到底該選哪一種呢?

肯定很多人會說：喜歡哪個就選哪個了，那么糾結(jié)干嘛?但對于一個資深火鍋控來說，選湯底可也是有講究的。下面就來看看吧!

番茄湯底酸甜鮮香，有新疆優(yōu)質(zhì)番茄醬的支撐，番茄紅素含量高，風(fēng)味濃郁又不油膩，健康與美味兼顧，特別受年輕人歡迎。

在沒有開涮之前，適合先喝兩碗湯，體會它的獨(dú)特美感。等到涮了各種食材之后，味道就不一定這么純正迷人了。

1、和海鮮食材最般配

番茄湯底最適合用來涮制海鮮、蝦貝和魚片。

番茄湯底是弱酸性條件，而水產(chǎn)品中的腥味物質(zhì)——各種揮發(fā)性胺類物質(zhì)是弱堿性的。通過酸堿結(jié)合，涮制之后能夠除去腥味，口感更為清新。

2、對綠葉蔬菜不夠友好

番茄湯底不適合涮制需要煮軟的蔬菜，特別是綠葉蔬菜。

在酸性條件下加熱，葉綠素會快速發(fā)生「脫鎂」這種變化，鎂離子從葉綠素中逃走，使菜葉的顏色變得發(fā)黃發(fā)暗，賣相實(shí)在有點(diǎn)慘不忍睹。

在酸性條件下，果膠物質(zhì)的穩(wěn)定性高，植物細(xì)胞壁的耐熱性好。因此，蔬菜加熱之后的韌性較強(qiáng)，難以軟爛。菜葉子會特別「筋」，難以嚼爛。

蔬菜涮過之后，所含的維生素C很大比例會流失到湯中，而我們不可能把湯全喝了，湯中大量的脂肪和鹽卻不是我們想要的。

3、番茄鍋涮肉?可能要失望了

番茄湯底也不是涮肉類的最佳湯底。

在弱酸性條件下，接近于肉類蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)，此時它的持水性下降，煮熟的肉會收縮變硬。

在涮肥牛、肥羊時，由于脂肪多，肉質(zhì)嫩，吃起來還不那么明顯;如果是涮比較瘦的肉，口感的差異就會更加明顯。

也許有人會辯解說：“番茄牛腩不是很好吃么?”但你要知道番茄牛腩制作當(dāng)中是先把牛肉燉爛，然后放到番茄湯里的，與直接在番茄湯里扔塊生牛肉煮熟是完全不一樣的。