“隨著外賣的滲透速度越來越快，從一二線轉移到三四線，從市中心轉移到城郊縣鄉(xiāng)，外賣的整體格局“兩極分化”的局面，會更加明顯。”--洪七公  

傳統(tǒng)商家發(fā)力外賣，外賣新手也不斷涌入。

一線城市競爭激烈，非一線城市迎來爆發(fā)式增長，外賣市場迎來整體大轉移。

根據(jù)艾瑞預測，2017年，整個外賣市場容量達2000億元以上，外賣商家已經(jīng)超過500萬，而且還在不斷增長。

“雖然一二線城市（特別是一線城市）以及城市中心地區(qū)競爭激烈，面臨一波又一波品牌的更換，但是在二三四線城市以及城郊，外賣的醞釀和增長，才剛開始不久，正在爆發(fā)的醞釀期?！币晃粡氖峦赓u多年的業(yè)內(nèi)人士表示。

另外，根據(jù)有關數(shù)據(jù)機構披露的報告指出，美團外賣、餓了么、百度外賣占據(jù)市場份額達94.1%，可餐飲外賣領域覆蓋的用戶規(guī)模占全網(wǎng)活躍網(wǎng)民的比例不過只有8%而已。

我們可以看出，外賣市場顯然距離飽和還有相當?shù)木嚯x。格局已經(jīng)趨于穩(wěn)定，但不可否認的是，外賣市場的滲透率仍然很低。

外賣，這個市場正在悄無聲息的發(fā)生巨變，外賣市場的洗牌伴隨著外賣的發(fā)展，一直都在......

從“坐著都掙錢”到“搶著掙錢都困難”，如今外賣戰(zhàn)場就是時間戰(zhàn)場，誰能更快占山為王誰就是勝利者。

隨著用戶基數(shù)增大、產(chǎn)品品質提升、消費習慣成熟，外賣行業(yè)初步顯出穩(wěn)定成熟之氣，外賣行業(yè)的增長重心也在悄悄地發(fā)生轉移。

從一線城市轉移向非一線城市

北上廣深杭一向是外賣的主陣地，過去數(shù)年間也一直肩負著領漲全國外賣市場的重任，但是從2017年下半年開始，非一線城市的平均增速開始反超。

根據(jù)餓了么后臺數(shù)據(jù)顯示，2017年1-9月份的同比增長倍數(shù)，二線城市為2.3倍，三線城市為2.1倍，而一線城市則只有1.9倍。

這也說明，宛如移動互聯(lián)網(wǎng)的普及之路，外賣市場也在進入“決戰(zhàn)二三線”的階段，更加深入的消費習慣將會為整個行業(yè)構筑足夠堅實的需求基本盤。

從白領和高校區(qū)域轉移到社區(qū)

不論是餓了么還是美團外賣，最早開拓的市場都是高校和白領區(qū)，這兩個區(qū)域也在過去兩年中為整個行業(yè)貢獻了接近90%的市場份額。

但是根據(jù)最新數(shù)據(jù)顯示，社區(qū)銷售占比在2017年下半年一路逆襲，現(xiàn)在已經(jīng)占到了接近40%的比例。

實際上，社區(qū)的消費人群和白領人群的重合度很高，因為白天工作，晚上回家。

而社區(qū)外賣消費的特征是品質高、客單價高、實效容忍度高 ，工作一天了，回家當然要吃點好的犒勞一下自己。

在這里尤其要注意的一點是，社區(qū)人群中的中老年用戶也在增加，這代表外賣的消費習慣正在快速向互聯(lián)網(wǎng)遲鈍人群蔓延。

從周一到周五的工作日轉移到周六、周日休息日

根據(jù)餓了么提供的數(shù)據(jù)，2017年7月份和9月份，周一到周五的是同比增速分別如下：

由表可見，周六、周日的外賣訂單的增長遠超工作日訂單。

此數(shù)據(jù)也印證了增長區(qū)域轉向社區(qū)的判斷，同時也給廣大外賣商家提出了在周末期間更高的運營要求。

從午餐時段轉移到早餐、晚餐、夜宵、下午茶等全時段  

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，早餐、下午茶在2017年單量增長倍數(shù)顯著，各個時段訂單增長相差無幾。

而晚餐、夜宵、下午茶等場景的消費金額相對更高，商家抓住這些時段做增量，會對店鋪的交易額和利潤水平有較大提升。

從低價剛需品類轉移到相對高價、高品質的品類

原來在外賣領域不好賣的“較貴”的品類，現(xiàn)在開始成為活躍度最高的品種。

在外賣市場早期，土壤遠遠不夠肥沃，因此只有做大食堂、全品類便當?shù)饶Ｊ降拇婊盥矢撸?

當市場成熟度足夠高的時候，原本不能夠支撐一個店鋪或者一個品牌的單品類外賣，現(xiàn)在也逐漸成為店鋪和品牌的主力。

從基礎消費階段，轉向消費升級階段

過去的外賣，給人的印象是“臟亂差”，是品質低劣的象征。

但是經(jīng)過三年的劇烈演化，外賣行業(yè)已經(jīng)涅槃重生，正式進入了品質時代。

當前的各種跡象表明，外賣行業(yè)不僅僅跨入了消費升級階段，而且外賣的消費升級速度也將會遠遠大于堂食。

越來越多的人開始在市場上博弈，傳統(tǒng)的餐飲品牌如果不及時轉舵，就容易被后浪拍打在沙灘上；

大量的中小微商家如果沒有精準的外賣運營之道，也許在市場上根本沒人知道你來過。

當外賣市場迎來整體大轉移，也許只有真正懂得“精細化運營”、“系統(tǒng)化運營” 的商家才能在這個外賣新時代存活下來.....