怎樣 “小而美”地運(yùn)營一家餐廳?專欄
在消費者的就餐模式和口味都多元化的今天,餐飲企業(yè)也在尋找差異化經(jīng)營的方式,富麗堂皇、上百平米的餐館已經(jīng)不能滿足所有人的需求。尤其在80后、90后這代人群中,“吃飽”已經(jīng)不是一個指標(biāo),“吃好”和“吃的精致”才最重要。因此,“小而美”的餐館正在成為一種趨勢。
所謂“小”,指的是面積小,因此成本相對較低;而“美”,指的是無論餐飲還是裝潢,有特色、也更精致。打造“小而美”的餐飲企業(yè),是一種市場戰(zhàn)略,可以讓餐飲企業(yè)通過“輕運(yùn)營”的方式節(jié)約成本。
具體來講,要做到“小而美”,需要規(guī)范以下三方面:
1、從生產(chǎn)菜品到生產(chǎn)餐廳
把餐廳當(dāng)做產(chǎn)品,通過生產(chǎn)餐飲企業(yè),通過數(shù)據(jù)化的管理,快速復(fù)制店面的管理模式,小的企業(yè)可以做大,大的企業(yè)可以做強(qiáng)。
2、從拉新到留客
有些餐廳可以在一周內(nèi)失去100個客戶,而同時又得到另外100個客戶,這就是著名的“漏斗原理”。不注重顧客忠誠度提升,從而使現(xiàn)有客戶大量流失。
3、從感性回歸理性
從一窩蜂做團(tuán)購,搶占外賣市場后,餐飲企業(yè)逐漸回歸理性,發(fā)現(xiàn)企業(yè)發(fā)展核心是要看好自家后院的“顧客源”,做大數(shù)據(jù)會員管理和營銷將是其長久經(jīng)營的重點,抓住年輕群體這個主要客群的需求,餐廳將會有更多收益。
寫在最后
如今,為了追趕花樣繁多的營銷手段,不少餐飲企業(yè)熱衷于投重資進(jìn)行營銷。而對于那些資金實力并不雄厚的企業(yè)來說,“小而美”是很好的選擇。在如今多元化的市場條件下,不要一味跟風(fēng),根據(jù)自己的實際情況有選擇和判斷才是最重要的。有資金,誠然好,但有想法,才是關(guān)鍵。
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