怎樣 “小而美”地運(yùn)營(yíng)一家餐廳?專欄
在消費(fèi)者的就餐模式和口味都多元化的今天,餐飲企業(yè)也在尋找差異化經(jīng)營(yíng)的方式,富麗堂皇、上百平米的餐館已經(jīng)不能滿足所有人的需求。尤其在80后、90后這代人群中,“吃飽”已經(jīng)不是一個(gè)指標(biāo),“吃好”和“吃的精致”才最重要。因此,“小而美”的餐館正在成為一種趨勢(shì)。
所謂“小”,指的是面積小,因此成本相對(duì)較低;而“美”,指的是無(wú)論餐飲還是裝潢,有特色、也更精致。打造“小而美”的餐飲企業(yè),是一種市場(chǎng)戰(zhàn)略,可以讓餐飲企業(yè)通過(guò)“輕運(yùn)營(yíng)”的方式節(jié)約成本。
具體來(lái)講,要做到“小而美”,需要規(guī)范以下三方面:
1、從生產(chǎn)菜品到生產(chǎn)餐廳
把餐廳當(dāng)做產(chǎn)品,通過(guò)生產(chǎn)餐飲企業(yè),通過(guò)數(shù)據(jù)化的管理,快速?gòu)?fù)制店面的管理模式,小的企業(yè)可以做大,大的企業(yè)可以做強(qiáng)。
2、從拉新到留客
有些餐廳可以在一周內(nèi)失去100個(gè)客戶,而同時(shí)又得到另外100個(gè)客戶,這就是著名的“漏斗原理”。不注重顧客忠誠(chéng)度提升,從而使現(xiàn)有客戶大量流失。
3、從感性回歸理性
從一窩蜂做團(tuán)購(gòu),搶占外賣市場(chǎng)后,餐飲企業(yè)逐漸回歸理性,發(fā)現(xiàn)企業(yè)發(fā)展核心是要看好自家后院的“顧客源”,做大數(shù)據(jù)會(huì)員管理和營(yíng)銷將是其長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn),抓住年輕群體這個(gè)主要客群的需求,餐廳將會(huì)有更多收益。
寫在最后
如今,為了追趕花樣繁多的營(yíng)銷手段,不少餐飲企業(yè)熱衷于投重資進(jìn)行營(yíng)銷。而對(duì)于那些資金實(shí)力并不雄厚的企業(yè)來(lái)說(shuō),“小而美”是很好的選擇。在如今多元化的市場(chǎng)條件下,不要一味跟風(fēng),根據(jù)自己的實(shí)際情況有選擇和判斷才是最重要的。有資金,誠(chéng)然好,但有想法,才是關(guān)鍵。
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會(huì)經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見(jiàn)小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說(shuō)一句話,營(yíng)業(yè)額提升幾個(gè)億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計(jì)劃2028年中國(guó)門店破萬(wàn),堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 喜報(bào)!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百?gòu)?qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會(huì),攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗(yàn)
- 行業(yè)洗牌,競(jìng)爭(zhēng)加劇,出好手里的每一張牌,活下去!